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Casella di testo: L’ASSOCIAZIONE ITALIANA CELIACHIA

In trent’anni di attività – AIC è stata fondata nel 1979 da parte di un gruppo di famiglie che vivevano le prime diagnosi di celiachia dei propri figli – l’Associazione Italiana Celiachia si è sempre battuta ed impegnata a servizio del celiaco, diventando un fondamentale punto di riferimento per i propri soci.

Tra i numerosi obiettivi che AIC persegue, spicca quello di sensibilizzare i diversi partner sociali ed aziendali, per dare la possibilità ai soggetti celiaci di condurre uno stile di vita pienamente “normale” dentro e fuori casa, senza alcuna restrizione rispetto ai propri bisogni alimentari.

Attualmente il mercato della ristorazione presenta un’offerta limitata e questo a causa di una scarsa informazione rispetto alla diffusione della patologia. Se si pensa che il rapporto tra soggetto celiaco e non è di 1:100 — 1:150 si comprende come non solo manchi la diagnosi (finora sono stati diagnosticati solo 85 000 soggetti) ma, una volta riconosciuta la propria intolleranza, si abbia un impatto sociale fortissimo, in quanto l’unica cura possibile prevede solo la variazione delle proprie abitudini alimentari e non di quelle sociali.

Tutto ciò avviene in quanto ristoratori, esercizi addetti alla somministrazione collettiva e produttori di alimenti sono ancora poco preparati al servizio e alla produzione, continuando a ritenere i celiaci una categoria di nicchia, diversamente dalla realtà dei numeri. AIC sta lavorando a diversi Progetti di informazione, ugualmente importanti, nella competenza di uno più ampio denominato: “ALIMENTAZIONE FUORI CASA” I locali aderenti al network sono contraddistinti da apposite vetrofanie.

…IN TRENTINO

In Trentino il Progetto Alimentazione Fuori Casa (AFC) segue le linee guida della Federazione con l’attuazione di progetti nazionali ad estensione regionale quali il Progetto Ristorazione, Gelaterie, Bar/Colazione.

Negli anni nella nostra regione si è registrato un trend di crescita lento ma costante degli esercizi aderenti al progetto AIC, in particolare per ciò che concerne ristoranti, pizzerie, hotel ed affini.
Nuovi obiettivi che AIC Trentino si proporrà per il prossimo futuro saranno quelli di sviluppare strategie atte ad avvicinare il mondo della ristorazione collettiva (mense pubbliche e scolastiche) soprattutto ora che esiste una legge apposita, la 123/05, consultabile alla pagina http://www.celiachia.it/norme/legge_quadro.aspx , e la diffusione della cultura della celiachia presso gli Istituti Professionali (CFP ed affini) attraverso il Progetto Scuole Alberghiere, destinato agli operatori del futuro nel campo della ristorazione.

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